نانوامولسیون زعفران ایرانی

نظر به منابع ذي قیمت انرژي و رو به اتمام بودن این منابع می بایستی از خام فروشی اینچنین محصولات ارزشمند و پرخاصیتی پرهیز نمود لذا در اختراع مذکور یکی از نوین ترین و پرتابل ترین روش هاي تولید نانوامولسیون زعفران صورت گرفته است. از سوي دیگر تحقیقات صورت گرفته حاکی از تغییرات ترکیبات طعمی و رنگی زعفران در طول مدت نگهداري می باشد بطوریکه کروسین که شاخص رنگ زعفران نیز شناخته می شود نسبت به اکسیژن بسیار حساس می باشد و در مجاورت آن به سرعت اکسید می شود، همچنین افزایش دما منجر به اکسایش خودبخودي این ماده می گردد این حساسیت تا حدي است که در طول مراحل فراوري و نگهداري نیز از میزان کروسین و شدت رنگ زعفران کاسته می شود. در میان روش هایی که جهت حفظ خواص چنین موادي کاربرد دارند فناوري نانو در صنایع غذایی، دارویی و پزشکی مورد توجه جامعه علمی قرار گرفته است.محققان با توجه به تقاضاي روزافزون مصرف کنندگان براي محصولات غذایی سالم و ایمن و همچنین نیاز به سیستم هاي خوراکی با توانایی کپسوله کردن، محافظت و آزاد سازي ترکیبات عملکردي، تلاش خود را در فناوري نانو براي حل مسائل مربوط به تغذیه متمرکز می کنند که در این راستا فناوري نانوامولسیون به ویژه براي ساخت سیستم هاي کپسوله سازي، بدلیل جلوگیري از تخریب و نیز حفظ مواد فعال زیستی، بسیار مناسب هستند. تکنیک مورد استفاده در طرح مذکور اولتراسونیک هموژنایزر پروب دار می باشد و در تولید نانوامولسیون زعفران ایرانی (Crocus sativus) براي کاهش اندازه قطرات در میزان کم، داراي راندمان بالایی است.مزایاي استفاده از روش اولتراسونیک در مقایسه با سایر روش هاي مکانیکی در تولید نانوامولسیون عبارتند از : مصرف انرژي کمتر، استفاده از مقادیر امولسیفایر کمتر و همچنین تولید امولسیون یکنواخت تر با اندازه قطرات کوچکتر می باشد.این محصول براي نخستین بار تولید شده و نکته مهم در این متدلوژي آن است که از هیچ ماده شیمیایی یا نگهدارنده غیر طبیعی استفاده نشده است.در این روش پس از تهیه محلولی از عصاره زعفران و اسپن 80 آن را به صورت قطره قطره به محلول حاوي از ان-دکان و توئین 80 افزوده، سپس با استفاده از اولتراسونیک هموژنایزر پروب دار نانوامولسیون تهیه می گردد. تولید نانوامولسیون زعفران ایرانی (Crocus sativus) با استفاده از تکنیک اولتراسونیک هموژنایزر پروب دار منجر به افزایش مقدار راندمان تولید زعفران می گردد. زعفران تولید شده به روش فوق داراي طعم و بوي ایده آل تري نسبت به حالت ماکروسکوپی زعفران، رنگ و خاصیت رنگ دهی بیشتري در مقایسه با زعفران عادي، مزه ماندگارتر و پایدارتر نسبت به زعفران پودرو اسیاب شده عادي می باشد که در نهایت مقدار مصرف .زعفران از لحاظ سطح در واحد حجم به شدت کاهش یافته و سبب صرفه جویی در میزان ماده موثره مصرفی می گردد.